Brillo nasce nel borgo storico di Palestrina come luogo di incontro prima ancora che come ristorante.
Siamo una dispensa e un’osteria: selezioniamo materie prime del Lazio, collaboriamo da anni con piccoli produttori locali e cuciniamo piatti che raccontano la nostra terra.
La nostra cucina è quella della tradizione romana e laziale: amatriciana, gricia, cacio e pepe, secondi di carne, fritti artigianali.
Accanto alla tradizione convivono pinsa romana e panini gourmet, pensati per essere condivisi, accompagnati da birre artigianali e vini del territorio.